ΥΛΙΚΑ500 γρ. ζυμαρικά πλεξούδες
500 γρ. μανιτάρια
2 μελιτζάνες μέτριες
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλιά πελτέ
1-2 ντομάτες
2 πιπεριές (κόκκινη πράσινη)
1 κρεμμύδι
μια κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
μισή κούπα ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σοτάρουμε τα μανιτάρια βάζοντας και το σκόρδο ολόκληρο για να πάρει το άρωμα.
Στη συνεχεία ρίχνουμε το κρεμμυδι κομμένο στο τσόπερ την μελιτζάνα κομμένη στον κόπτη λαχανικών και τον πελτέ.
Προσθέτουμε τις πιπεριές και την ντομάτα επίσης τετραγωνάκια, το αλάτι, το πιπέρι, την ρίγανη και λίγο από το ζωμό των ζυμαρικών τα βράζουμε 5-10 λεπτά και είναι έτοιμο.
Αναμιγνύουμε με τα βρασμένα ζυμαρικά και προσθέτουμε το μαϊντανό
